Wie braten? Eine einfache Möglichkeit, frittiertes Essen gesünder zu machen

Fritteusen ist eine großartige Art des Kochens: schnell, lecker und für eine Vielzahl von Lebensmitteln geeignet. Trotzdem ist es nicht so einfach, eine gesunde und gut schmeckende gebratene Mahlzeit zu erhalten: Wie kann man gesünder frittieren, wenn es so viele Probleme bei der Erreichung dieses Ergebnisses gibt?
Analysieren wir kurz die Gründe, warum das Braten kompliziert sein kann, und veranschaulichen Sie anschließend, wie wir uns dafür entschieden haben, professionellen Köchen und ihren Kunden eine einfachere und rentablere Möglichkeit zu bieten, perfekt gebratene Rezepte erhalten.

Öl, Temperatur, Zeit: Tasten für ein gesünderes Braten.

Die Grundlage des Frittierens ist Öl, das sowohl als Mittel für die Wärmeübertragung als auch als Bestandteil des Rezepts dient: weil es während des Prozesses von den Lebensmitteln absorbiert wird und den eigentümlich panierten Deckel erzeugt, in den gebratene Lebensmittel eingewickelt werden
Leider oxidiert Öl beim Erhitzen und verändert seine ursprüngliche Struktur. Bei höheren Temperaturen führt dies zu zwei unerwünschten Ergebnissen:

• Für Profis, die den Garvorgang durchführen: Beim Erreichen des Rauchpunkts (Hitzeimpuls, wenn Öl zu rauchen beginnt), können Küchenfachleute durch Einatmen der Dämpfe und durch mögliche Brandstöße beschädigt werden, da einige Dämpfe entflammbar sind.
• Für Kunden, die frittierte Speisen essen: Bei höheren Temperaturen reagiert Öl mit Lebensmittelkomponenten, um bestimmte chemische Verbindungen herzustellen. Einige davon, wie Acrylamid, können auf lange Sicht toxisch sein.

Um solche Risiken zu reduzieren oder zu vermeiden, sind folgende Hauptprobleme in den Griff zu bekommen:

• Auswahl von Öl guter Qualität
• Steuerung der Temperatur, bei der Öl in den Frittiermaschinen gehalten wird
• Sorgfältige Einstellung der richtigen Garzeit

Während der erste von jedem Profikoch gewählt wird, sind die beiden anderen stark von dem verwendeten professionellen Kochgerät abhängig. Hier ist das Ziel von Electrolux Professional, einen einfacheren und rentableren Lebensstil zu schaffen: Unsere professionellen Fritteusen wurden mit großer Aufmerksamkeit für diese besonderen Bedürfnisse entwickelt und bieten eine bessere Kontrolle über

• Die Qualität des Öls langfristig halten
• Die Temperatur, bei der das Öl gehalten wird
• Garzeiteinstellung

Electrolux Professional fritteusen arbeitet, indem es Speisereste abtrennt und verhindert, dass diese im Öl verbrennen, wodurch schädliche Verbindungen entstehen; Das fortschrittliche Filtersystem verlängert die Lebensdauer des verwendeten Öls.

Im Standby-Modus steht die Niedrigtemperatur-Einstellung zur Verfügung, und das automatische Korbanhebesystem verhindert, dass Lebensmittel mehr als die unbedingt erforderliche Zeit im Öl bleiben. Darüber hinaus passt die automatische Lastkompensationsfunktion die Garzeit automatisch an die im Gerät geladene Lebensmittelmenge an.